Aprovechando los últimos trocitos de melocotón en almíbar que os subí en el post anterior, aquí tenéis el Kringle Estonia con salsa de caramelo.

Ingredientes

Toffee

* 250 g de azúcar 

* o bien 250 g de azúcar moreno

* 200 g de nata (mínimo 30% de grasa)

* 1030 g de agua

* 1 cucharadita de zumo de limón

* 30 g de mantequilla fría (a ser posible en un solo trozo)

* 20 g de mantequilla

* 1 cucharada de vinagre

Masa

* 30 g de azúcar

* 3 - 4 tiras de piel de limón (solo la parte amarilla)

* 120 g de leche

* 30 g de mantequilla

* 15 g de levadura prensada fresca

* 1 huevo

* 300 g de harina de fuerza (y un poco más para espolvorear)

* 1 pellizco de sal

Terminación y montaje

* 1 - 2 cucharadas de cacao puro en polvo

* 4 - 5 mitades de melocotón en almíbar cortados en 8 gajos

* 1 cucharada de granillo de almendra cruda

Preparación

Toffee

* Para garantizar el éxito de esta receta, los ingredientes utilizados deben coincidir exactamente con la cantidad y descripción indicados. La receta debe cocinarse inmediatamente después de poner el azúcar y el resto de los ingredientes en el vaso.

* Ponga en el vaso el azúcar, 70 g de nata, 30 g de agua, el zumo de limón y la mantequilla e inicie Puntos del azúcar.

* Añada 130 g de nata y 20 g de mantequilla, sin poner el cubilete, remueva 2 min/vel cuchara. Después, sin poner el cubilete, programe 3 min/Varoma/vel 2. Vierta en un tarro hermético y reserve.

* Ponga en el vaso 1000 g de agua y el vinagre e inicie Prelavado. Lave y seque perfectamente el vaso y la tapa.

Masa

* Ponga en el vaso el azúcar y la piel de limón y pulverice 15 seg/vel 10. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.

* Añada la leche, la mantequilla y la levadura y mezcle 1 min/37°C/vel 2.

* Añada el huevo y mezcle 4 seg/vel 3.

* Incorpore la harina y la sal e inicie Amasar/2 min. Retire la masa del vaso y dele forma de bola. Deje reposar dentro de una bolsa de plástico durante 20-30 minutos.

Terminación y montaje

* Precaliente el horno a 180°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear y reserve.

* Ponga la masa sobre una superficie de trabajo espolvoreada con harina. Con el rodillo, extiéndala hasta obtener un rectángulo de aprox. 40x50 cm.

* Pincele la masa con salsa de caramelo y espolvoree toda la superficie con 1-2 cucharadas de cacao puro en polvo. Enróllela por la parte más ancha y corte el rollo por la mitad a lo largo, dejando uno de los extremos sin cortar. Cruce la masa de forma que el corte quede hacia arriba y una los extremos formando un círculo y colóquelo en la bandeja preparada. Coloque los gajos de melocotón en los pliegues de la masa y espolvoree con el granillo de almendra.

* Hornee durante 20 minutos (180°C). Retire del horno, úntelo con salsa de caramelo, deje templar y sirva.

Un saludo!

NORA SARNAGO